İrmik denilince akla ilk gelen tatlılardan biri olan revani, yapılışının kolaylığı ve düşük maliyeti ile ev kadınlarının ilk tercihleri arasındadır. Revani, irmikli bir tatlı çeşididir ve Türk mutfağına özgüdür. Kökeni Osmanlı dönemine dayanan bu tatlı, Ermenistan'ın fethiyle sarayda yapılmaya başlanmış ve bu ismi almıştır. Ülkemizin her bölgesinde yapılmaktadır, özellikle Iğdır ve İstanbul bölgelerinde oldukça popülerdir. Lezzet açısından oldukça ön planda olan revani, ceviz, siyah haşhaş ve fındık gibi çeşitli malzemelerle zenginleştirilerek tam bir lezzet şölenine dönüşmektedir.

İlk olarak tencere içerisine şerbet için su, şeker ve limon suyu koyularak kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynarken, derin bir kap içerisinde yumurta ve şeker köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Çırpma işleminin ardından sıvı yağ ve süt eklenerek karıştırmaya devam edilir. Son olarak irmik, vanilya ve kabartma tozu eklenir ve karışımın kıvamına göre bir su bardağı kadar un da eklenir. Portakal kabuğu rendesi de eklendikten sonra revani, yağlanmış fırın tepsisine dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. Kaynayan ve soğuyan şerbet, pişirilen revani üzerine soğukken dökülür. Eğer şerbet sıcak olursa, revaninin hamurlanmasına neden olur. Bu nedenle şerbetin soğuk, revaninin ise ılık durumda olması gerekmektedir. Üzerine Hindistan cevizi veya dondurma ile servis edilebilir.

Revani, içerisinde bulunan un, şeker ve şerbet nedeniyle oldukça yüksek kaloriye sahip bir tatlıdır. Diyabet yani şeker hastası olan insanlar ve diyet yapanlar bu tatlıdan uzak durmalıdır. Revaninin yüz gramı, yani bir porsiyonu yaklaşık 300 kaloridir.

Revani, farklı yörelerde değişik isimlerle anılabilir ve farklı tariflerle yapılabilir. Örneğin, bazı bölgelerde revaniye "yoğurt tatlısı" da denir. Ayrıca, revaninin şerbetine gül suyu ekleyerek daha farklı bir aroma elde edebilirsiniz. Servis ederken üzerine taze meyveler ekleyerek de sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz. Bu tür küçük dokunuşlar, revaninin tadını ve görüntüsünü daha da çekici hale getirebilir.